El código penal dice "con violencia o intimidación". Sacar un cuchillo es un caso de intimidación de libro (de hecho, la navaja agrava el hecho con respecto a mera intimidación física).
En una violación y muy grave.
Que sea profesional no influye (o no debe influir en) absoluto.
No se puede robar un servicio, se roban bienes. Si se intimida a alguien para que haga algo también es delito, pero nunca robo, depende de la conducta exigida, si es sexual hablamos SIEMPRE de agresión sexual, violación si hay algún tipo de penetración.
La pregunta es inquietante, parece que el que abre el hilo piensa que las prostitutas no son tan libres de usar su cuerpo por el trabajo que hacen, y NO, tienen los mismos derechos que una monja de clausura.

Otra cosa es la prueba. Hay si que admito que puede tener menos credibilidad que una no profesional si el agresor simula ser un cliente y no hay síntomas de violencia.

Antes de aprobarse la LIVG pasaba lo mismo en violaciones dentro de la pareja.

Lo Maria me parece terrible, pero me lo creo.
El 016 esta para otros fines, solo violencia de pareja hacia la mujer. A un hombre simplemente no le atienden (aunque sea un gay violado por su pareja brutalmente).

Yo si fuera una prostituta, llamaría siempre a 091 o 062, según este en urbano o rural.
Puede que los uniformados que acudan al lugar no tengan sensibilidad, puede que si, pero el caso se deriva a una unidad especializada, en lo posible la víctima es atendida por una mujer, y quienes llevan el asunto han visto de todo, no deberían tener prejuicios (aunque en el caso concreto de Maria me parece terrible, si es como lo cuentas eres otra víctima de un sistema de mierda).